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另外，酱香型白酒的酸度高，是其它酒的3至5倍。并且主要以和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃，保肝，能软化血管。西医也认为，食酸有助于健康。和也很酸的功能。所以有些酱香型白酒口感后味偏酸。

茅台酒源远流长，据史载，早在公元前135年，古属地茅台镇就酿出了使汉武帝“甘美之”的枸酱酒，盛名于世。酿造办法茅台地域的气象、水质，匠心的酿酒工艺，早为古人所知并加于。清道光年间的遵义府志载：“茅台酒，仁怀城西茅台村制酒，黔省称。

英雄醉产自被誉为“川南酒乡”的江安县，酿酒历史悠久，是酒文化早的实物之一，江安美酿曾上贡，所酿制出的酒取名“安乐酒”，后称“皇宫液”。传承古法技艺，依托“白酒金三角”独特的地理优势，取长江、金沙江、岷江三江之水发酵，水质确保零污染，以水稻、小麦、高粱等农作物为原料，固态发酵，酿造基酒成都酒回收。

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